Sonntagssüß: Schoko-Erdbeer-Muffins mit Kokos

Meine neueste Lektüre für Backwaren ist das Buch „Backen – I love baking“ von Cynthia Barcomi. Schöne Rezepte in noch schönerer Aufmachung. Die Amerikanerin betreibt in Berlin das Barcomi’s, bekannt für seine Cupcake-Variationen und andere süße Köstlichkeiten. Wer nicht in Berlin wohnt aber trotzdem in den Genuss von Cynthias feinen Kreationen kommen möchte, backt einfach selbst nach ihren Rezepten. Mein erstes „Projekt“ waren diese Muffins. Solange es noch heimische Erdbeeren gibt, musste ich schnell dieses Rezept ausprobieren. Es ist köstlich! Noch mehr Süßes heute beim Fräulein.

Für 12 Muffins


250 g Erdbeeren
100 g Kokosraspel
125 g Schokolade, grob gehackt
125 ml Pflanzenöl
150 g Zucker
2 Eier, leicht verschlagen
175 ml Milch
evtl. 1 Päckchen Vanillearoma
oder Vanillezucker
420 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz


Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffins-Form mit Papierförmchen auslegen. 
Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Die Kokosraspel unter die 
Erdbeeren mischen. In einer großen Schüssel das Öl mit dem Zucker verschlagen, 
dann die Eier und im Anschluss die Milch und das Vanille-Aroma zugeben. 
Anschließend Mehl, Backpulver und Salz zur Zucker-Eier-Masse geben
und miteinander vermischen (Frau Barcomi rät dies mit einem Holzlöffel
zu machen; ich habe allerdings die Rührmaschine benutzt...). Vorsichtig 
die Erdbeeren und die Schokolade untermischen. Nicht zu viel rühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und etwa 18 Minten backen (bei mir
hat’s etwas länger gedauert...). Gartest machen. Die Muffins 10 Minuten in der
Form ruhen lassen, bevor sie zum Auskühlen auf einem Kuchengitter platziert werden.


Rezept aus „Backen – I love baking“ von Cynthia Barcomi, Mosaik bei Goldmann